لا يخلو مطبخ أى منزل من الطحينة فهى شئ لايمكن الإستغناء عنه، ولا يمكن أن تكتمل السفرة من دونها، ويتم تناولها مع مختلف الأطباق وفى جميع الأوقات.
وتُصنع الطحينة من عصارة حب السمسم، ويعصر بعد تنظيفه وتحميصه على النار، كما يمكن عصره بدون تحميصه.
وتدخل الطحينية في صناعة العديد من الحلويات والحلاوة الطحينية والحلاوة السمسمية ووجبة الكفتة الأردنية.
وتنتشر الطحينة فى دول الشرق الأوسط، والدول العربية ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، وتُعد الطحينة أحد مكونات الطعام الأكثر شعبية فى هذه المناطق.
ولا يعلم الكثيرون الفوائد الصحية لتناول الطحينة، رغم أهميتها القصوى.
نبرز لكم أهم 5 فوائد للطحينة:
1) تحد من خطر الإصابة بالسرطان
تحتوي مركبات الليغنان الكيمائية الموجودة في بعض النباتات، على بنية مماثلة لهرمون الاستروجين. وتعمل مركبات الليغنان في السمسم التي تُصنع منه الطحينة وربط مستقبلات هرمون الاستروجين ببعضها البعض، ما يساهم في الحماية ضد السرطانات المرتبطة بالهرمونات.
2) فوائد الطحينة للقلب والضغط والأوعية الدموية
بذور السمسم تحتوي على مركبات السيسامين والسيسامول الفريدة من نوعها، وثبت قدرتها على خفض الكولسترول.في دراسة أجريت شارك فيها مرضى بإرتفاع الكوليسترول بعد تناولهم 1.5 أوقية على مدى 4 أسابيع لوحظ انخفاض نسبة الكوليسترول والكوليسترول الضار بنسبة 6.4% و 9.5% ثم عادت مستويات الكوليسترول للمستوى السابق بعد أن تناولوا وجباتهم العادية بدون طحينة.
الطحينة عالية في الدهون غير المشبعة الاحادية والدهون المتعددة غير المشبعة وقد أظهرت الدراسات أن استهلاك هذه الأنواع من الدهون يمكن أن تقلل مستويات الكوليسترول الضارة ومخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
الكالسيوم و المغنيسيوم في الطحينة يساعدان أيضاً على تقليل ضغط الدم المرتفع طبيعياً.
3) علاج إلتهابات المفاصل
يعتبر السمسم مكون طبيعي مضاد للالتهابات، ولذلك غالباً ما ينصح الأطباء بتناوله لمعالجة أمراض المفاصل والعظام، والتحسين من مرونة المفاصل.
كما يساعد الكالسيوم الموجود في الطحينة على الحد من خطر الإصابة بهشاشة العظام وتقويتها.
محتوى المغنيسيوم المرتفع في الطحينة مفيد للحفاظ على صحة العظام، وترتبط تناول كمية كافية من المغنيسيوم بكثافة أكبر للعظام وأثبتت فعاليتها في خفض مخاطر الإصابة بهشاشة العظام بعد انقطاع الطمث في النساء.
4) مكافحة أنيميا نقص الحديد
الطحينة هى غذاء مناسب لمكافحة أنيميا نقص الحديد لمحتواها المرتفع في نسبة الحديد وهى آمنة ومناسبة للإستهلاك لجميع الأعمار وخلال فترة الحمل كمصدر غني بالحديد.
5) نضارة البشرة
تعمل بذور السمسم كمصدر مثالي للأحماض الأمينية، والفيتامين E، والفيتامين B، والأحماض الدهنية التي تساعد كلها على تجديد خلايا الجلد ومنع علامات الشيخوخة المبكرة.
كما أن السمسم استخدم في الماضي لعلاج الجروح الجلدية والحروق وأنواع الحساسية والجفاف.
ورغم الفوائد الكثيرة للطحينة، إلا أنها تكون ضارة فى حالة الإسراف فى تناولها ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون، فهى عالية السعرات الحرارية ويجب أن تستهلك بإعتدال للحصول على الفائدة الغذائية دون ضرر و لا توجد أي أضرار صحية للطحينة إلا بالنسبة لمن لديهم حساسية من تناول السمسم.
